אנחנו צריכים שומן ? ואם כן - איזה ?

 

השומנים (ליפידים) מהווים מרכיב חשוב מאד בתזונת בעלי חיים, ובכלל זה האדם - לשומנים כמה תפקידים עיקריים :

1. מהווים מאגרי אנרגיה חיוניים מאד לגוף האדם, בגלל ה"דחיסות" שלהם - הרבה אנרגיה ליחידת משקל.

2. ממברנת התאים בגוף מורכבת בעיקר מפוספוליפידים (תרכובות של חומצות שומן עם זרחן) ולכן נוכחותם חיונית.

3. השומנים הם מבודד מצויין במקרה של החשפותנו לקור.

4. השומנים מאפשרים ספיגת ויטמינים מסוימים (כאלה שנמסים בשומן) במעי הדק, בזמן העיכול.

בשפת היומיום אנחנו מבדילים בין שמן לשומן - "שמן" משמש לתיאור חומצות שומן נוזליות בטמפרטורת החדר, בזמן ש"שומן" הוא מוצק בטמפרטורת החדר - כמו חמאה או מרגרינה.

ובלי קצת כימיה אורגנית אי אפשר : השומן הוא בעצם טריגליצריד (ראה בדיקות דם)  - 3 מולקולות חומצת שומן הקשורות למולקולת גליצרול וכך הוא מאוכסן בגוף ויוצר את מה שנקרא שומן הגוף - האיור המצ"ב מתאר אותו :

טריגליצרול

ההבחנה הראשונית בין השניים פשוטה כביכול - כל מה שנוזלי הוא שומן בלתי רווי והוא טוב לנו וכל מה שמוצק הוא שומן רווי ורע לנו - זה לא לגמרי נכון מאז שהמרגרינה נכנסה לשימוש - המרגרינה היא שומן מוצק, יותר מהחמאה אפילו, אבל זהו שומן בלתי רווי !!

וכאן מופיע כוכב חדש - חומצות שומן טרנס, אימת התזונאי המודרני - שומני טרנס קיימים במידה מזערית בשומן מן החי, שהוא שומן רווי, אבל קיימים באחוזים ניכרים בשומן המתועש, קרי המרגרינה, שהיא תוצאה של הידרוגנציה (הוספת יוני מימן) לשומן צמחי ; בשומני ה"טרנס" (להבדיל משומני "ציס") המימנים הקשורים למחמן נמצאים לא באותו הצד אלא זה מול זה , כמו בעיור המצ"ב, וכאן הבעיה - אנזים הליפָאז, שהוא אחראי על פירוק השומנים והפיכתם לאנרגיה, לא "יודע" מה לעשות עם סוג כזה של שומן, זה לא מתפרק כראוי ונדבק לדפנות המעיים וכלי הדם, וגורם לצרות בריאותיות לרוב.

שומן טרנס

לכן, ע"מ להתרחק מצרות, אנחנו צריכים לצרוך שומן בתבונה - בעיקר שומנים בלתי רווים, שומנים צמחיים כגון שמן זית, שמן אבוקדו, שמן תירס, שמן חמניות, שמן סויה ובנוסף מוצרים שמכילים את השמן הבלתי רווי המפורסם ביותר במקומותינו - האומגה-3, ולהתרחק, ככל האפשר, ששומנם מוצקים מן החי (חמאה, שומן של בעלי חיים, כבר מפוטם וכו') - אגב, אם אנחנו מוכרחים (או אם טעים לנו) לצרוך שומן רווי, החמאה עדיפה על המרגרינה, שכאמור היא שומן בלתי רווי אך מזיק ביותר.


עוצב ע"י כתום,  נבנה ע"י Netmission